vendredi 31 décembre 2010

Verrine chutney de mangue et mousse de foie gras au pain d’épice

Coucou ! Voila un petit aperçu (riquiqui) de ce que j'ai fait lors des fêtes. Je vous propose donc aujourd'hui une petite verrine très sucré/salé et ultra chic !


Pour environ 20 verrines:
Pour le chutney
-2 sachets de mangues surgelé picard (Hé oui ! Au moins pas d'épluchage !! Juste une petite décongélation au micro onde)
-4 étoile de badiane
-Une pincée de cannelle
-30g de sucre en poudre
-Une poignée de grain de cardamome vert
-4cs de vinaigre balsamique blanc


Pour la mousse de foie gras
-125 ml de crème fraîche
-2 oeufs 
-180g de foie gras (bocal,bloc...)

Préparation:
Chutney de mangue
Faire cuire à feux doux pendant 45 min tout les ingrédients,faire bien réduire.
Laissez refroidir.

Crème de foie gras
Mixez la crème et le foie gras. Salez,poivrez.
Placez au frigo.

Montage:
Remplir la moitié de la verrine de chutney et l'autre de foie gras. Émiettez une tranche de pain d’épice. Découpez des "mouillettes" et les placez sur le dessus de la verrine.
Placez au frigo jusqu'à la dégustation !

Enjoy cooking !

Eli'


PS: Si vous êtes sage vous aurez le droit à la recette maison du pain d’épice ! =D

dimanche 19 décembre 2010

Little cakes orangement bon !

Une base toute simple de gâteau au yaourt avec de l'orange sous toute ses formes !! On prend comme mesure le pot de yaourt nature.

Pour environ 10 little cakes:
-1 pot de yaourt nature 
-1 petit fromage blanc 0%
-1 pot de vergeoise
-1 pot de sucre blanc
-3 pots de farine
-2 œufs
-1/2 pot d'huile
-1 sachet de levure
-1 sachet de sucre vanillé 
-1/2 pot de rhum de cuisine negrita
-2 oranges dont 1 non traitée
-1 cs d'eau de fleur d'oranger
-300g de chocolat à dessert


Préparation:
Mélangez le yaourt nature et le fromage blanc,conservez le pot du yaourt.
Ajouter la farine et la levure et le sucre avec un fouet,et enfin les oeufs.
Puis l'huile,le sucre vanillé et le rhum.
Râpez le zeste d'une des oranges puis récupérez le jus des 2 oranges.
Émincez le chocolat pour former de petites pépites.Mélangez avec le reste de la préparation.
Faite cuire à 180°C.

Enjoy cooking !

Un peu de chocolat coulant...

Noël approche les préparatifs,l'agitation,l'excitation... Bref le temps passe et je n'ai toujours pas eu le temps de passer sur le blog pour poster mes dernières aventures culinaires !
Aujourd'hui je vous propose donc un fondant au chocolat simple,rapide !!

Pour environ 10 petits fondants:
-200g de farine
-100g de beurre doux
-3oeufs
-3 cs de sucre
-60 g de farine
-1 sachet de levure
-qq gros carrés de chocolat noir ou au lait


Préparation:
Faite fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le beurre préalablement couper en petit dés.
Dans un notre contenant,battre les œufs,le sucre et la farine.
Mélangez les deux préparation en laissant refroidir le mélange beurre/choco pour ne pas cuire les œufs.
Beurrer des petits moules (aluminium,silicone,mini cocotte),rajouter un gros carreaux de chocolat dans chaque petits contenants.
Cuire à 180°C pendant 10 min.
Dégustez de suite ,bien chaud !

Enjoy cooking !

mardi 30 novembre 2010

Petit potage du soir pour les dimanche tout noir !

Période de grand froid,les petits nez sont rouges,les doigt engourdit,la neige tombe...
Vite ! Un potage bien chaud  !
Celui ci est fait à base de topinambour,vous allez me dire ,hein quoi topinanquoi ? Voila des topinambours.
C'est un petit tubercule à l'aspect bizarre, je vous l'accorde mais qui est délicieux,il à un petit gout de cœur d'artichaut.

Pour environ 4 personnes:
-25 topinambours

-3 carottes
-2 pommes de terres
-1 gros oignon
-1/2 échalote
-crème liquide 5%

Épluchez les topinambours,travaille long et fastidieux,surtout bien les lavés.
Faire cuire 20 minutes (en fonction de l'age des légumes donc de leur dureté)
Épluchez les carottes et les pommes de terres,les faire cuire séparément des topinambours
Faire sauter l'oignon et l'échalote dans un fait-tout puis incorporer les topinambours,les carottes,les pommes de terre et ajouter une quantité d'eau en fonction de l'aspect que vous souhaitez de la soupe.
Bien mixer,ajouter un peu de crème liquide.
Dégustez bien chaud!

Enjoy cooking !

Elinors

dimanche 28 novembre 2010

Les Macarons pour les Nuls

Tout d'abord pour faire des macarons il faut du matériel... beaucoup de matériel !!!


Matériel obligatoire:
*Une balance électronique (précision de rigueur pour les macarons)
*Un batteur électrique (je vous met au défi de faire une meringue au fouet sans avoir un poignet douloureux..)
*Une spatule en silicone
*Un robot mixeur
*Une poche à douille (silicone,papier peut importe..)
*Un chinois (tamis ou passoire selon les habitudes ^^)
*Papier sulfurisé


Petits conseils:
*Peser au gramme près les blancs c'est la base pour la réussite
*Tempérer les blancs au moins 30 minutes sous peine de méga ratage de la meringue (=sucre+blanc monté en neige)
*(Pour les macarons choco) passer le mélange chocolat,amande,sucre glace au four se qui permet d'enlever l'humidité,les macarons ont la coque sensible !
*Passer le mélange au chinois jusqu'au plus petit grains de poudre (je sais c'est un travail long et fastidieux..)
*Monter les blancs en neige+sucre jusqu'à ce que les blancs fassent des becs de perroquet ils doivent retomber sur les fouets.
*Laisser croûter les coques,c'est à dire après avoir fait des petits ronds sur le papier sulfurisé laisser reposer les coques le plus longtemps possible. Votre macarons sera plus rond, et aura une belle colerette !
*Lors de la cuisson mettre uniquement une plaque de macaron au four.
*Dégustez les macarons après une nuit au frigo l'osmose sera parfaite !

Macarons au chocolat

J'ai enfin trouver THE RECETTE des macarons !! Après 10 000 tentatives (craquelage formes euh... inconnus et bien d'autres...) Mes macarons sont (pour moi) réussi enfin au delà de mes espérance !!!!
Pour tout les âmes désespérées voici quelques conseils ici

 Difficulté: Hard
Porte monnaie:$$



 Pour 30 macarons tout ronds !!!

Macaronnade:
-110 g de poudre d'amande
-225 g de sucre glace
-125 g de blanc d'oeufs (environ 4)
-50 g de sucre semoule
-25 g de cacao amer en poudre
-2 cc de colorant rouge

Ganache:
-190 g de chocolat noir à dessert
-190 g de lait demi-écrémé
-45 g de crème liquide 5%


Préparation de la macaronnade:
Mixer au robot la poudre d'amande,le sucre glace et le chocolat.
Étalez sur une plaque avec du papier sulfurisé mettre 6 min au four à 160°C puis passer au chinois.
Monter les blanc en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
Incorporer le mélange poudre d'amande,choco et sucre glace aux blancs en neige.
Mélangez à peine la préparation avec la spatule.
Prélever dans un bol un peu de la préparation et la mélanger avec le colorant rouge jusqu'à obtention de la couleur souhaité.
Ajouter la masse colorant au mélange et bien homogénéiser,le mélange doit être brillant et doit retomber en masse.
Remplir la poche à douille puis dresser en quinconce des ronds sur du papier sulfurisé. Laisser croûter plus de 30 minutes.
Cuire pendant 10 minutes à 150 °C.
Laisser refroidir puis garnir.

Préparation de la ganache au chocolat:
Casser les carreaux de chocolat. Chauffer la crème et le lait à feux doux. Ajoutez le chocolat et le faire fondre. Fouetter la préparation pendant 1 minute.
Laissez refroidir 2h minimum (au frigo).
Garnir les coques à la petite cuillère.

Enjoy cooking !                          
Eli'











mercredi 24 novembre 2010

Torsades choco' - coco pour les petites (et grandes faims ^^)

A déguster avec  un bon chocolat chaud maison dans cette période de grand froid, brrr !!!


Ingrédients:
-125g de farine                 
-100g de coco râpé
-1 pincé de sel                  
-4 carrés de chocolat à dessert
-50 g de sucre
-75 g de beurre
- 1 œuf
-1/2 sachet de sucre vanillé

Préparation:
Dans un saladier,mettre la farine et le sel y ajouter le beurre et le malaxez.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé. Continuez à malaxer jusqu'à formez une belle boule.
Casser l'œuf et travailler le pâton. (Si la pâte ne se tient pas ajoutez une pointe de farine et travaillez là sur une table).
Au pâton ajoutez la coco et couper les carrés de chocolat de façon à former des éclats de la taille souhaiter.
Bien mélanger puis former deux ou trois colombins puis les tresser.
[Si vous voulez donner un effet doré,appliquer un jaune d'œuf au pinceau]
Faire cuire sur du papier sulfurisé environ 10 minutes .

Enjoy cooking!




Cigares russes au choco'

Avec un café ou une bonne glace à la vanille,une recette assez simple mais qui nécessite un petit coup de main pour le "roulage" des cigares ! 

Difficulté:Easy !
Porte monnaie:$

Pour environ 20 cigares:
-20 g de cacao amer 
-150 g de sucre 
-40 g de farine
-40 g de beurre
-2oeufs

Dans un saladier,mettre le cacao,le sucre et la farine.
Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la préparation,bien mélanger.
Enfin,ajoutez les oeufs et remuez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Sur une plaque avec du papier sulfurisé,faire à l'aide d'une petite cuillère des ovales (plus proche de la forme d'une langue de chat) assez long et large.Répartir 4 à 6 tuiles sur une plaque,évitez de trop en mettre les tuiles s'étalent un peu lors de la cuisson.
Faire cuire ,à 200°C,environ 8min. Dès la sortie du four roulez délicatement les cigares.

Enjoy cooking ! 

Eli'

jeudi 11 novembre 2010

Aiguillettes de poulet caramélisé et son petit riz pilaf

Premier petit cours de cuisine chez Nom d'1 chef , thème du jour le caramel ! Avec le fameux poulet caramélisé ainsi que des carottes glacées et en dessert une tarte tatin caramel beurre salé (je posterais les autres recettes plus tard).

Voici la petite recette un vrai délice très sucré-salé !

Pour 4 personnes:
Le poulet caramélisé
Ingrédients:
-4filets de poulet
-80g de sucre 
-2 oranges
-1/2 citron vert
-3 cs de sauce soja
-1gousse d'ail

Le riz pilaf
Ingrédients:
-200g de riz long grain
-1 gros oignon
-3cs d'huile d'olive
-1 bouillon cube

Préparation du riz pilaf:
Emincez l'oignon.
Faire chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle (type sauteuse).
Ajoutez le riz et le faire cuire jusqu'à ce que les grains deviennent bien transparents. Mettre l'oignon émincez et remuez.
Ajouter au riz 2 fois son volume d'eau bouillante (préalablement chauffer) avec le cube et un peu de sel.
Remuez et couvrir jusqu'à absorption totale de l'eau (comptez env 20min).

Préparation du poulet:
Lavez les oranges. Extraire le jus du citron et des oranges. Pressez l'ail.
Préparez les filets de poulets puis les coupez dans la longueur pour former des aiguillettes.
Dans une grande poêle,versez les jus,l'ail,le sucre et la sauce soja.Laissez frémir,jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse.
Rajoutez les aiguillettes,laissez cuire,assaisonnez.

Et dégustez ! 

Enjoy cooking !

Eli'

Cheesecake choco' vanille qui croustille

Testé récemment après l'achat d'une tonne de yaourt 0% qui disons le était près à passer à la poubelle. Je décide de trouver une recette spécial,récupération de vieux biscuit et de yaourt en fin de vie.   
Miracle ! Une recette de Avocat et Chocolat ! Un cheesecake choco' ! 
Le problème c'est que je voulais essayer dans un moule basique et oui je n'ai pas encore de moule à fond amovible dans ma collection ! Et donc le cheesecake était indémoulable et pas très esthétique en tout cas un vrai délice !
Pour voir un petit aperçu version Avocat et Chocolat:














Pour la garniture légère vanillé:                                   
-700 G de fromage blanc 0 %                                        
- 100 G de chocolat à dessert haché grossièrement    
- 4 œufs
- 2 CS de maïzena (ou de farine)
- 1 CC d'extrait naturel de vanille
Pour la croûte biscuitée extra chocolat
- 150 G de biscuits type palet breton (j’ai utilisée un mix de « vieux gâteaux secs »
Type petit beurre)
- 80 G de Chocolat à dessert
- 30 G de beurre salé
Préparation:
Préchauffer le four à 150 °
Croûte biscuitée Extra chocolat :
Mixer les biscuits au mixeur y ajouter le beurre et le chocolat fondu.
Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé et étaler la préparation  à l’aide du dos d' une cuillère à soupe dans un premier temps puis du fond d'un verre pour tasser la préparation et homogénéiser l' épaisseur. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.
La garniture légère et vanillée :
Fouetter les œufs et le sirop d'agave (ou le sucre) , ajouter la maïzena tamisée en pluie, la vanille et enfin le fromage blanc. Mélanger le tout à la main ou au robot afin d’obtenir un mélange bien homogène. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger une dernière fois.
Répartir cette garniture sur la croûte biscuitée et enfourner dans votre four préchauffé pour environ 45 minutes.
Laisser refroidir et réserver plusieurs heures au frais.
Démoulez (si possible parce que chez moi c’était la cata’)

Enjoy cooking !
Eli’

Crème au lait d’amande et son biscuit croustillant

Testé récemment pour un tea time, cette petit crème fond en bouche tout simplement irrésistible et simplissime !
 Un dessert ultra gourmand simple à réaliser avec des ptits bou t'chou !






















Difficulté:Simple
Porte monnaie: $


Pour  4 crèmes                                                                    
Ingrédients :                                                                     
-25g de Maïzena                                                                
-50 g de sucre                                                                       
-50 cl de lait d’amande                                                   
-1 c.s d’eau de fleur d’oranger                                     
-un peu de chocolat en poudre

Pour une dizaine de biscuits 
Ingrédients :  
-50g de beurre demi-sel   
-70g de miel  (épais de préférence)  
-50 g de sucre
-50g de farine

Réalisation des crèmes :
*Versez la Maïzena,le sucre et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole
* Ajoutez peu à peu le lait d’amande,porter à ébullition puis versez dans des verrines
* Mettre minimum 2h au réfrigérateur le temps que la crème prenne

Réalisation des biscuits :
*Faire ramollir légèrement le beurre puis le mélangez avec le miel,le sucre et la farine
*Faire des petits « tas » sur une plaque avec du papier anti-adhésif
* Faire cuire 10 min th.6 (180C°)

Saupoudrez la crème de choco' en poudre et déguster !!!!!!!

Enjoy cooking !
Eli'


mercredi 10 novembre 2010

Cook since my childhood ...

Cook since my childhood....

1er billet,1ere page blanche ! Mais comment commencer ???

Pourquoi ne pas commencer en anglais ! Voila le petit blog original (??)
Enfin le blog kitchen week !
 *But who is she ? (Mais Qui est elle ?)
Elinors,jeune parisienne qui manque toujours de temps mais qui arrive (tente), malgré ça,de concocter de bon petits plats pour ses amis,sa famille. Un jour elle saute le pas et décide comme des milliers d'autres Cook blogueurs de poster des petits billets. Ascension difficile dans ce milieu mais elle espère que ce blog vous plaira car non moins populaire ,il est sincère !


Enjoy cooking ! 

Elinors

Elinors